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据《湘乡县志》载清代湘乡走马街（现为双峰县走马街镇）的传统豆腐作坊众多其中以一熊姓人家的豆腐为出名。熊家世代以此为业所做豆腐选料苛刻制作讲究工艺个性，所作豆腐皆为上品。据《清稗类钞》载乾隆皇帝游江南时微服骑马来到此地品尝了熊家豆腐后龙颜大悦、乐而忘返、以致马匹走失而不知，“走马街”地名由此而来，走马街的熊家豆腐因此闻名四海。自此之后，熊氏后人坚持熊家豆腐为上品的原则，本着“和为贵，信为本”的经商要诀，生意越做越大，嘉庆年间立匾为“熊和信”豆坊，九代相传，美名远播。
